主题：冬至吃饺子，教你做温暖牌饺子馅

今天是冬至日，冬至又称为冬节，南北方的习俗不一，北方通常吃馄饨和饺子，南方吃汤圆的习俗。

药补不如食补。阳气虚弱者时值冬至，天寒地冻，为一年中阴气最盛、阳气最弱之季。阳虚的人常会流清水涕、手足冰凉、易生冻疮、夜尿频频。这类人可用干姜、人参、熟附子、辣椒、羊肉等共食之，三九天尤为需要。同时还可服用金匮肾气丸等，以期阳气生发。 首选温补类食物：如鸡，羊肉，牛肉，鲫鱼等。上述几种，均属美味，在冬季可作为进补的佳品。但过多地进食温补类食品，容易上火。进补平补类食物，如莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、燕窝、蛤士蟆、银耳、猪肝等，这些食物既无偏寒、偏温的特性，又无滋腻妨胃的不足。还有一类滋补类食物，具有滋阴益肾、填精补髓的功效。主要有：木耳、黑枣、芝麻、黑豆、猪脊、海参、龟肉、甲鱼、鲍鱼等。

 1.猪肉大葱水饺的做法

菜系：糕点主食

做法：煮

口味：葱香味

紫苋菜取汁方法：洗净放入容器中，浇上开水。过一会，就可以看到水变成洋红色了，可直接取汁，也可以取出烫过的紫苋菜，从新加入些凉水，把紫苋菜揉搓一会，水的颜色就深了，把紫苋菜拧干捞出即可

紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟

大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了

饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄

然后如图包好饺子即可

锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食

2.虾肉水饺

菜系：糕点主食

做法：煮

口味：咸鲜味

将虾去头后放冰箱冷冻20分钟.然后可以轻松的剥去虾壳.剥掉虾壳后,用剪刀剪开虾背

剪开虾背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,虾线就都会，洗出来的.觉得还不干净的,你可以仔细挑下虾线

这里要注意的是,在去虾头的时候,可以顺带去掉大部分的虾线的,要注意你的手法,多尝试几次,你就可以做的到了

将虾剁成泥.不要剁的太烂了,留点颗粒状的,口感会更佳

将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来，放了几天，烂掉了，所以才切掉的

把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅,很滑很嫩很滋润

上述的配料中没有的可不加，你还可以按自己的口味加其他的

将馅用筷子朝同一个方向搅拌,搅个2分钟就可以了

面粉200克.冷水90克,和成面团,盖上湿布醒上20分钟

案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了

准备个干净的平底盘，撒上干面粉

将包好的饺子整齐的码在上面，入冰箱冷冻保存即可

当然，最好是现吃现做，但是我比较懒的，准备多做点，存着慢慢吃

准备下饺子了

下水饺的话，分两种饺子，现包的和冷冻的

现包饺子下法：水烧开后，下入饺子，大火烧着，水开一次，加碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了

冷冻饺子的下法：水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了

4.素三鲜水饺

菜系：糕点主食

做法：煮

口味：五香味

将面粉倒入盆中，加适量温水（手触微温，约280克左右）和成软硬适中的面团，扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟

鸡蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒，搅匀后炒熟，晾凉后切成小粒

虾仁挑去沙线，洗净后切成小段，加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀，腌制20分钟

韭菜洗净后控去水，切成细段

在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入鸡蛋粒略拌成馅

在面板上撒少许面粉，将饧好的面团分几次搓成长条，再揪成一个个小剂子，摁成小圆饼

擀成圆形饺子皮

包入饺子馅，包时注意饺子边处不要蹭到馅，否则煮时易开

饺子都包好后，煮多半锅水，第一次水开后下入饺子，倒进少许豆油、盐

再次煮开后倒入一碗水，待第三次煮开后再倒入一碗水，最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子

1、因为是水饺，所以和面时用微温的温水即可，根据室温。此时秋天天凉，若是夏天用凉水加少量温水即可。饺子皮不可太软，和得软硬要适中。

2、煮时加少许油和盐，能减缓扑锅。

3、素三鲜比较易熟，所以添两回凉水即可；如是加入肉馅的，添三回凉水再煮开即可。

4、煮水饺盛出后要放到平盘里，轻晃使之散开，不要放入碗中，那样容易粘连。

5.纯天然粉红色饺子

菜系：糕点主食

做法：煮

口味：咸鲜味

材料图：

紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧开水，不要太多，把苋菜放入，稍微烫一下即关火。这时锅里的水已经是洋红色，放凉后捞出紫苋菜，挤干紫苋菜，取济出来的水和面

300克的面粉大约用180克的水，和成面团，盖上保鲜膜饧30分钟

面团搓成长条，切成小的剂子，擀片，包馅，煮饺子，哈哈，这步估计谁都会，俺就不详细介绍了

紫苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时可以增强体质，提高机体的免疫力。紫苋菜含有比菠菜高一倍的铁质，它还具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效；民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。

6.韭菜鸡蛋饺子

菜系：糕点主食

做法：煮

口味：咸鲜味

菠菜汁的做法：

准备几根菠菜

菠菜洗净切碎

放入搅拌机，加少许水

滤出菜汁，放在碗里备用

韭菜鸡蛋馅的做法：

准备一把韭菜

韭菜洗净，切均等的小段

准备一些虾仁

虾仁切小碎块

准备4个鸡蛋，打散

炒锅多放些油

在油刚刚温的时候放入鸡蛋

用筷子顺时针不停的搅拌，直到鸡蛋成均等的小碎块

将切好的韭菜、虾仁和炒熟的鸡蛋放入大碗

再根据自己的喜好放入盐、胡椒粉、顺时针搅拌均匀

和面包饺的做法：

在盆里放入饺子粉，放入菠菜汁

揉成光滑的面团滚圆，松弛10分钟

松弛后的面团滚长

切成均匀的小剂子

撒上干面粉滚圆

用手掌按扁

用小擀面杖擀成，中间稍厚，边缘薄的饺子皮

在饺子皮中间放上饺子馅

将饺子皮的上下两端捏合

用双手的拇指和食指，对着饺子皮的边缘向饺子馅对捏

7.三鲜馅儿饺子

菜系：糕点主食

做法：煮

口味：咸鲜味

猪肉剁碎、韭菜切小段段、东北黑木耳和海米切小丁（没有拍到，相机中途没电）备用

把切好的猪肉、韭菜、木耳和海米放在容器里加入饺子调味料：花生油、食盐、生抽、味精搅拌均匀

用温水和面，备用

三鲜馅儿拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了

包饺子，这次的三鲜馅儿调制的很成功，包的过程中，就想吃

我包饺子的技术还行不？包的比刚开始学那会儿快多了，不到一分钟包一个，其实，在家吃饺子不仅仅是为了吃，包饺子的过程本身就很享受

煮饺子是有讲究的，开水下饺子，要轻拿轻放，开锅两次后，加点儿凉水，再起锅三次，饺子涨肚，飘起来，就是熟了。

1、我喜欢吃烫热的食物，小时候妈妈煮饺子，我就站在锅边儿等，只吃刚出锅的，妈妈说那样吃会烫伤食道，严重的还会引起癌变，这才老实了现在不那样儿了。

2、好吃不过饺子，有很多上班族喜欢选择在外面吃饺子，简单，省事儿，菜、肉、主食全吃着了，营养均衡，馅料都经过加工，容易消化。

8.鲅鱼水饺

菜系：糕点主食

做法：煮

口味：咸鲜味

鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀

横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉

两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中

花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着湿粘即可（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残）

搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可

加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色

面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可

按扁，擀皮，包馅

包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可

做鲅鱼水饺不腥的关键：

1、处理鱼的时候，一定要干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。

2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及皮的红色肉部分都不要。

3、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

这些水饺好有趣哇，红红绿绿的，肯定很符合小孩子的口味

哈哈，我觉得也是这样的，再来发几个更加好看的

哈哈，我觉得也是这样的，再来发几个更加好看的